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中国古代皇室宫廷用酒的品类是与中国古代酒的生产品类分不开的。我国早期王室中使用的品类，在《周礼·天官·酒正》中有“五齐三酒”之说，即“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”这些酒是什么样的东西呢？郑玄对此解释是：“泛者成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。盎犹翁也，成而翁翁然葱白色，如今酂白矣。缇者成而红赤，如今下酒矣。沈者成而滓沈，如今造清矣。自醴以上尤浊；缩酌者，盎以下差清；其象类则然。古之法式，未可尽闻。”生于东汉末年的郑玄尚且不清楚这“五齐三酒”的酿造方法和具体形状，到今天就更无从详考了。其它旧注对“五齐三酒”的解释，也主要是认为它们的的清浊程度不同。因此，我国古代酒的种类，大致上可以分为两类，即浊酒和清酒。
什么是浊酒呢？郑玄说：“自醴以上尤浊”，也就是醴和醪。
浊酒的特点是酿造时间短，曲少米多，成酒稠浊，其味稍甜，略带酒味。从严格的意义上来说，它只能算是一种甜饮料。
“醴”，《说文解字》释为“酒一宿孰也”。《释名》把醴释为“礼也，酿之一宿而成，礼有酒味而已也。”《玉篇》也说：“醴，甜酒也。一宿熟也。”这是古人直接以醴称为甜酒的例子。现在我们家庭酿造甜酒，必须气候暖和才容易发酵，所以夏季一天就可以做好，冬天则需要数天，这主要看气温条件如何。醴味甜，不善饮酒的人也喜欢饮。春秋时期，晋献公给太子申生请了一位老师，申生每顿饭要陪老师饮酒，但他不善饮酒，于是每次吃饭时就为申生设醴，陪老师饮。醴成为一种礼节性的饮料，因此这种酒又有“事酒”之称。
属于这种浊酒的还有醪。“醪”，《说文解字》释为“汁滓酒也”。醪和醴之间是有区别的，醴中的米粒，是融化在酒液中，酒液呈粘稠状；醪中米滓漂在酒面上，众多如同浮蚁。而且，醪的酿造时间略长于醴，度数也较醴稍高。醴和醪之间，虽有区别，但在连称时，往往同义，如甘醴，也可以称为甘醪醴。
清酒的特点是酿造时间长，度数高，滋味醇厚，酒液清澈。属于这类酒的有酎、醇、{（上）酉（下）农}等。例如“酎酒”，《说文解字》释为“三重醇酒”。清人段玉裁《说文解字注》曰：“谓用酒水酿之，是再重之酒也；次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。”这种酒经过这样三次加工，度数大有提高，味道也更醇厚。酎、醇等酒由于酿造时间长，因此又被称为昔酒、清酒，唐人贾公彦在《周礼·天官·酒正》疏中认为：昔酒是冬酿春熟，其味较事酒为厚，色亦较清；而清酒酿造时间更久于昔酒，冬酿夏熟，并经过沉淀分离，因而较昔酒味更浓，色更清。清酒与浊酒在滋味上有甜、辣之别，色泽上有清、浊之别，酿造时间上有长、短之别。
清酒已获得了考古实物的证明。1974年在河北省平山县战国时的中山王墓中，出土了两壶古酒，一壶酒青翠透明似现代竹叶青酒，出土时，壶里的酒约有十多斤；另一壶呈黛绿色，酒略少于前者，两壶都密封。启封时，酒香扑鼻（见《二千二百年前的古酒》，《人民日报》1979年4月17日）。根据分析，两者都是曲酿酒，均含有乙醇、糖、脂肪等十多种成份。酒是一种易挥发的... -->>
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