请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
在色、香、味、形异采纷呈的清宫名菜中，许多都是附典于肴、寓情于菜的典故名菜，它们更为直接地体现了御膳的文化特质，从不同角度反映了当时的社会生活实际。
煮白肉 清朝旧俗，皇室王府每年的祭神，祭祖典礼，总要以白煮全猪作为祭品，祭罢则上下同吃“祭余”。于是，吃白煮肉，便由祭祀而成为满族的一种食俗。据《梵天庐丛录》记载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉。其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也。乃满洲皆此俗。”
传说皇帝赏赐的“白肉”，皆放于大红朱漆肉槽中，吃者席地而坐，用随身带的解牛刀，自片自食，以示不忘祖宗遗风。王府祭祀，常常将剩余的肉分赏下人，更夫们也常可一饱口福。
后来，曾在府内煮白肉的厨子，与定王府更夫一起，在更房旁边临街处压了几间小房，弄来府内煮肉的大锅，小白肉馆就此开张。取“和和顺顺”之意，请人写了“和顺居”字号。由于白煮肉取料地道（皆为青一色的“鞭猪”，即从京东赶来的活猪，猪龄六、七个月，体重百二十斤，膘肥二指上下），现杀现煮（头天宰，当晚煮，次日卖），烹制精细很快名播远近。其制法是，取通脊和软硬五花肉，刮洗干净，锅底铺猪骨，一次加足汤水，先武火烧开，再文火白煮。煮够工夫，取出晾凉，去掉皮骨，按部位加工分售），加上经营上的绝招（每日猪一口，只卖上午，过午不候），于是那口直径四尺、深三尺的煮肉大铁锅，被传说成神奇的大砂锅：只要注入一锅清水，一夜之间就会化成满锅油汪汪的白汤。肉香为锅涂上一层神异色彩，锅的神话又给肉香添上无形的翅膀。很快，人们只知砂锅，不管“和顺”，店主索性也将“和顺居”改叫“砂锅居”了。
荷包里脊“荷包里脊”是清宫中较早的一只传统菜。清代宫中的王公大臣们身上都佩带一种金色绣缎的烟荷包，它小巧玲珑，上面绣有各色图案。当时，御膳房中有一个年老厨师，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制做了一只形似烟荷包袋的菜肴，作为宫廷膳食，很受欢迎，成为宫廷中一道名菜。因形如荷包，故取名为“荷包里脊”。
樱桃肉“稷桃肉”是慈禧太后晚年喜好的一道菜肴，并取代了“响铃”受宠的位置。它的制法是先把上好的猪肉切成棋子般大的小块，加上调味品，和新鲜的稷桃一起装在一个白瓷罐里，加些清水放在文火上慢慢地煨约十个钟头，肉也酥了，樱桃的香味也煮出来了，尤其是汤，更是美极。后来传到民间，做法与用料均有发展演变。目前江浙和上海地区仍然保持着这只特色菜。
八宝豆腐“八宝豆腐”是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地软熟，口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的需要。有一次，膳房御厨取用优质黄豆制成的嫩豆腐，加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状形的豆腐菜肴。康熙皇帝品尝以后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜，具有二大特点：一是取用豆腐、香菇、鸡肉等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美绝嫩，胜于燕窝。因为它用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”。将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为金银财宝一样重要的礼物，赐予江苏巡抚宋牧仲等宠臣。
后来，康熙又将“八宝豆腐”之方，赐给尚书徐乾学（号健庵），徐在取方时，给御膳房银一千两。不久，徐将此方又传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代时，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称为王太守“八宝豆腐”。并在北京和江浙地区首先出名。清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记载说：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’”“八宝豆腐”就广泛流传各地。现江浙地区仍保持着这只菜的特色。
百鸟朝凤“百鸟朝凤”是清代乾隆年间的皇室名菜。乾隆皇帝为了给太后钮枯禄氏做六十大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式，当乾隆皇后、宫妃、大臣等为皇太后祝寿之后，再到院中，将关在笼子里一百只不... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读