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主要原料是黑米、桂圆、莲籽、大枣等。唐代长安把黑米名为紫米，由于此米色泽黑紫，质地较硬，营养价值很高，兼有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能，所以，此米为皇室贡品，专供宫廷享用，平民百姓是很难享到这一口福的。
唐代皇室中的面食品种也比前代丰富，如面条的品种京增加了许多。杜甫、白居易、刘禹锡等人均歌咏过“汤饼”、“冷陶”。所谓“汤饼”即汤面。“冷陶”即过水凉面，它是唐代皇帝纳凉时所食之物。杜甫曾写诗赞道：
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投比珠。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。
冷陶是选用槐树叶和面做成的面条，经煮熟后再放入冷水和冰窖之中，待冷却后食用。《唐六典》载：皇帝“朝令燕飨，七品以上并供其膳食”。非一般人可以吃到。另外，唐代宫廷御厨还将面条用之于食疗，在唐代医学家昝殷的《食医心鉴》中记有十多种用面条治病的方子，他把面条称为索饼，有羊肉索饼、黄雌鸡索饼、榆白皮索饼、丹鸡索饼等，这些用于食疗的面条方子，至今还有重要的参考价值。
唐代皇室不仅面条种类繁多，而且还出现了众多发酵面团和其它面团制品，如包子、油条、点心。点心之名就源于唐朝，宋人吴曾《能改斋漫录》中云：“世俗例，以早晨小吃为点心，自唐时已有此说。”1972年在新疆吐鲁番唐墓中出土的三种花式点心，相当精致，其中一种梅花形的带馅点心，完全可以与现代的点心媲美。文献记载也可与之相印证，《隋唐嘉话录》载，武则天皇帝在位时，每年花朝日（唐历二月十三日），即三月花开之日朝游上苑，就命令宫女采集百花，和米一起捣碎，蒸制成糕，赐给群臣食用，名曰花糕。至今姑苏一带仍有用花蒸糕之俗，如桂花香糕，玫瑰方糕等，不过做法已有很大不同，但基本上还是承袭则天皇帝花糕之遗风。
唐代有过“烧尾宴”制度，据《旧唐书·苏瑰传》说：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”这就是说，唐代大臣授官，要向皇帝进献筵席，名曰“烧尾”，取鱼跃龙门，官运亨通之意。烧尾宴的规模如何？有哪些肴馔？陶谷《清异录》中记载了韦巨源在拜尚书左仆射后，宴请唐中宗时留下的一份不完全的食单，使我们得以窥见这次盛筵的概貌。
食单中的饭食、点心就达二十多种，主要有：单笼金乳酥（蒸制酥点）、曼陀样夹饼（炉烤饼）、巨胜奴（酥蜜馓子）、贵妃红（加味红酥）、婆罗门轻高面（笼蒸面）、御黄王母饭（多味盖浇饭）、七返膏（七卷回花糕点）、金铃炙（酥油饼）、生进鸭花汤饼（鸭杂稍子面）、生进二十四气馄饨（二十四种花形、馅料的馄饨）、见风消（油炸饼）、火焰盏口{（左）饣（右）追}（花色点心）、唐安餤（斗花糕饼）、玉露圆（雕酥）、水晶龙凤糕（枣馅蒸糕）、双拌方破饼（花角饼）、汉宫棋（煮印花圆面片）、长生粥（黑米粥）、天花饆{（左）饣（右）罗}（花式蒸糕）、赐绯舍香粽子（蜜淋粽子）、甜雪（蜜饯面）、八方寒食饼（木模制饼）、素蒸音声部（面蒸、像蓬莱仙人，上刻字）。
这些饭食、点心都有色泽、造型方面的严格要求，如水晶龙凤糕要求糕体白亮如水晶，上面有龙凤图案点缀，火焰盏口{（左）饣（右）追}的上部有像正在燃烧的火焰一般的形状和颜色，曼陀样夹饼成型后，像曼陀罗果成熟时的颜色和四瓣裂开的形状。这充分说明唐代主食的制作不但工艺水平有了较大提高，制品的花色品种增多，而且风味独特，在中国面点史上占有十分重要的地位。
唐代宫廷的肉食品种仍以牛、羊、猪、鸡为主，但蔬菜瓜果的品种却比前代丰富，又从域外引进了一些新的品种，此时竹笋、香菇、木耳等均已列入食品。唐代宫廷的烹饪技艺也较前代有较大的进步，名菜佳肴争奇斗艳。如炙品名肴有唐代八珍之一的驼峰炙，即杜甫所云：“紫驼之峰出翠釜。”唐代宫廷还有一道菜，名为“假燕菜”，其来历也颇有意思。“假燕菜”创制于武则天称帝时期，据说，当时河南洛阳有个农民种得一只奇大的罗卜，人们将其视作神物，于是他便将罗卜献给皇室。御厨将这只罗卜切成细丝，再配上鸡蛋、虾米、紫菜、笋丝，用鸡汤烹制成一道色泽悦目，滋味鲜美的菜肴。则天皇帝品尝后，觉得菜味鲜嫩爽口，口味不同寻常，就称之为“假燕菜”。由于烧制此菜的罗卜出自洛阳，故当时又称之为“洛阳假燕菜”。此后，这道假燕菜就成了宫中宴席上的一味佳肴。
此菜的烹调方法传入民间后，也有人改用罗卜丝配肉丝、蛋丝、香菜等原料烹制“假燕菜”。经历代厨师的不断改进，“洛阳假燕菜”获得了较大的发展。不论是取用的原料，还是烹制方法，都较以前更为精细。
据《太平广记》引《卢氏杂说·御厨》记载，隋唐宫廷还有一大型的名贵菜肴，叫做“浑羊殁忽”的烧烤名肴，其做法如《食珍录》云：“浑羊殁忽最为珍食，置鹅于羊中，内实粳（米）、肉、五味、全熟之。”烤熟后，皇帝只将里面的子鹅取出食用。
古人把鱼或肉细切而成的菜叫脍。唐代脍的品目有增无减，当时宫中最负盛名的是“金齑玉脍”，它是用松江鲈鱼制成，江南人原名为“松江鲈干脍。”据刘餗《隋唐嘉话》载，隋炀帝品尝后说：“金齑玉脍，东南佳味也。”这道菜因而改名为“金齑玉脍”，此后在唐代宫廷宴席上经常出现。
中国的花式拼盘菜肴大约起源于隋代宫廷之中，当时叫做“看食”。到了唐代，既能观赏，又可食用的拼盘得以问世，并正式登上宴席，唐代诗人王维晚年所居的辋川别墅有二十一胜景。后来，唐代一位法名梵正的比丘尼，竟用酱肉、肉干、鱼鲜、酱瓜之类的冷食，将这21景在食盘上拼制出来。陶谷《清异录》云：“辋川小样，比丘尼梵正庖制精巧，用鲊、臛、脍、脯、醢、酱、瓜、蔬、黄赤杂色，斗成景物。”这一杰作开绘画雕塑艺术与烹饪技艺巧妙结合之先河，并很快在宫廷宴会中流传开来。
唐代宫廷饮食在前代食物原料的基础上，不断开拓新的食源，海产品和奇珍异品不断挤入肴馔之列。据唐《大业拾遗记》、《食谱》、《膳夫录》等书记载，唐时入馔的水产品有鲻鱼、嘉鱼、黄腊鱼、乌贼、石头鱼、比目鱼、鰔鱼、{（左）鱼（右）仓}鱼、鲩鱼、章鱼、海蜇、蚝，以及各种蛤类、蚌类、蟹类、虾类等数十种，并介绍了加工烹调、食用的方法，极大地丰富了唐代宫廷饮食的内容。韦巨源宴请唐中宗的“烧尾宴”食单就具体反映了这一点。兹将其菜肴羹汤的食单引录如下：通花软牛肠（羊油烹制）、光明虾炙（煎活虾）、同心生结脯（干肉脯）、冷蟾儿羹（蛤蜊汤）、白龙曜（鳜肉）、金粟平{（左）饣（右）追}（鱼子）、金银夹花平截（细蟹肉卷筒）、凤凰胎（烧鱼白）、羊皮花丝（炒一尺长的羊肉丝）、逡巡酱（红烧鱼羊）、乳酿鱼（奶汤烹鱼）、丁子香沐脍醋（五香鱼片）、葱醋鸡（蒸鸡）、吴兴连带鲊（烹鱼）、西江科（蒸猪前夹）、红羊枝杖（烧羊蹄）、升平炙（烤羊、鹿舌）、八仙盘（烧鹅造型）、雪婴儿（豆苗炒青蛙）、仙人脔（乳汁炖鸡）、小天酥（鸡、鹿丝）、分装蒸腊熊（蒸腌熊掌）、卵羹（兔肉羹）、青凉臛碎（狸肉夹脂油）、箸头春（炙活鹌鹑）、暖寒花酿驴蒸（蒸驴肉）、水炼犊（烤牛犊）、五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿肉拼盘）、格食（羊肉、肠配制豆花）、过门香（油炸群物）、缠花云梦肉（肉卷）、红罗饤（烧猪血）、遍地锦装鳖（羊油烧鸭蛋、甲鱼）、汤浴绣丸（氽汤圆子）、蕃体间缕宝相肝（肝盘七升）。
唐代皇室成员饮酒之风十分盛行，酒已渗透到宫廷生活中的许多方面，成为日常生活中不可缺少的饮品。由于上至皇帝，下至庶民都爱饮酒，刺激了酒的生产，因而产生了许多名酒，酒的名称也是形形色色，尤以“春”取名者为多。酒以“春”为名，大概源于《诗经·七月》中“为此春酒，以介眉寿”之句。古时春天饮的熟酒，大都是去年冬天酿制的，认为春酒可以延年益寿。据李肇《国史补》载，唐代以“春”取名的美酒有：乌程之著下春、剑南之烧春、杭州之梨花春、云安之曲米春等等。不以“春”取名的酒，亦有名噪一时的，那是因产地不同，或酿造方法有异，而加以特定的名称，如山西杏花村的汾酒、四川郫县的竹筒酒等等。
唐时酿酒，为了增加酒的香味，还普遍采用植物的花叶或水果作为原料。由于全国气候不同，物产有异，各地都能选择本地区的特有花叶，酿出各具风味的美酒，如岭南的柳花酒、沧州的桃花酒、菖蒲酒等等。以上这些名酒佳酿都曾作为贡品，供皇帝或宫中要员享用。
我国饮茶虽已有几千年的历史，但茶叶作为一种举国之饮却始于唐代。唐以前，饮茶只时兴于南方，到唐代，北方“自邹、齐、沧、棣、浙至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”（《封氏闻见汇·饮茶》）。特别是到唐代中期，陆羽的《茶经》问世，这部书对饮茶的起源，茶的产地，采茶的器具，制茶的过程，饮茶的方法，所用的器具等，都作了全面系统的论述，把饮茶总结提高为一门新的学问和文化。
《茶经》的出现，促进和推动了宫廷饮茶的发展，在唐代中后期，上自王公朝士，下至百姓，普遍爱好饮茶。正如《茶经》所云：“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。”