第二节 中外饮食的广泛交流

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    唐代宫廷饮食文化繁荣的另一个主要因素是，能广泛地借鉴和吸取国外饮食文化的精华，同时也把先进的中国饮食文化传播到其它国家和地区。

    唐代宫廷外来饮食最多的是胡食（主要是西域的饮食）。胡食自汉魏以来就已通过丝绸之路传入中国，至唐最盛，宫中充满胡食，正如《新唐书·舆服志》所说：“贵人御馔，尽供胡食”。

    唐时宫廷中胡食品种很多，主要有{（左）麦（右）咅}{（左）麦（右）主}、饆{（左）饣（右）罗}、胡饼、烧饼等。{（左）麦（右）咅}{（左）麦（右）主}是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。诸儒随意改字，元无正体。”饆{（左）饣（右）罗}一词原自波斯语pilaw，印度语作pilau，现在新疆还名为puluo。它流行西域、印度等穆斯林国家，是一种用稻米拌以酥油，加上肉或鱼虾、蔬果、作料，色香味俱全的饭食。由于它是用指捻而食之，所以又称之为抓饭，当时京城长安有许多出售饆{（左）饣（右）罗}的食店。胡饼即芝麻烧饼，中间着以肉馅。唐代卖胡饼的店摊十分普遍。《资治通鉴·玄宗记》称：“至德元载，安史之乱，玄宗西幸，至咸阳集贤宫，无可果腹，日向中上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”长安的胡饼闻名全国，白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗云：

    胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

    寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

    对长安的胡饼作了生动具体的描述。

    西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国。唐初统一高昌以后，将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安。唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎，既颁赐群臣，京师始识其味”（《册府元龟》卷九七〇），并由此在宫中流行开来。后又从波斯传入三勒浆酒和龙膏酒，俱成为唐代的名酿。当时长安，胡人开的酒店也多，并伴有胡姬相陪，达官贵人常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。

    在胡食传入唐的同时，大唐的茶叶、饺子、麻花等各色美点也传入西域。吐鲁蕃唐墓中出土的唐式点心和饺子，说明饮食文化的交流是双向的，东西方各族人民都有互相联系、互相交换并互相借鉴的要求，进而推动本民族饮食文化的发展。

    唐与吐蕃亦有密切的饮食文化交流，当时吐蕃饮食状况是“凝{（左）麦（右）少}为碗，实羹酪并食之，手捧酒浆以饮”（《新唐书·吐蕃传》）。公元641年和710年，唐文成公主和金城公主先后和亲入藏，从唐朝宫中给吐蕃人带去了大量的食物、饮料，传入了唐皇室的烹调技术。现在我们可以从藏语中准确无误地找到由汉语而来的各类名称，如豆腐、白菜、菠菜、韭菜、罗卜、酱油、醋、葱等等。特别是唐代茶叶传入吐蕃后，他们更是无人不饮，无时不饮，茶成为吐蕃人饮食中最重要的一部分。李肇《国史补》云：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？’鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰：‘我以亦有。’遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此{（左）氵（右）邕}湖者’。”可见吐蕃宫中储有内地各种名茶。唐对吐蕃饮食文化的传播，促进了吐蕃饮食文明和进步。

    唐代宫廷的饮食文化还广泛地向海外传播，受益最多的则是日本。唐时，日本宫廷的饮食制度都效学唐制，宴席改为汉法烹调。长安和扬州的许多菜点相继传入日本，如环饼、粽子等，日本称之为唐果子。豆腐、芝麻烧饼、蔗糖及各种素菜的制作也随着鉴真东渡传往日本，现在日本豆腐业还把鉴真奉为祖师。

    同时，中国的饮食习俗也在日本时兴起来。如元旦的屠苏酒、五月五日的菖蒲酒、九月九日的菊花酒等等。日本的饮茶文化更与我国有着千丝万缕的联系，所以“茶”字中、日同音。中国茶叶在隋朝传入日本，到唐代，日本高僧最澄在唐德宗贞元二十年（804年）到浙江天台山学佛教，受到唐朝廷的欢迎，第二年回国时携带了一些茶籽试种在比睿山麓的近江湖畔，相传现在的池上茶园就是最澄大师所种。公元九世纪初，日本嵯峨天皇还仿效唐宫廷在宫廷内专门设立了制茶所，掌管茶叶生产，并广泛地推行了中国式的制茶、饮茶方法。日本人民具有勤劳好学，又善于创新的民族特点，在唐文化的影响下，日本饮茶文化的发展为后来风行的茶道奠定了基础。

    唐代宫廷饮食文化之所以声名远扬，不仅是出自于精湛的烹饪技艺，而且还源于那些远销海外的名目众多的锅灶釜镬及各种饮食具。许多国家的商人由贩运唐式饮食器具而发财致富。在这些饮食器具中以瓷制品最多，成批的瓷制饮食器具外销是和中国航船通行非、欧等地几乎是同时的。现在我们可以从日本、朝鲜、印度、伊朗、埃及、意大利等数十国中都可以发现唐代的饮食器具，晶润艳丽的瓷器在各国饮食上的应用，促使各国人们增加了对中国饮馔的品尝要求，也为中国饮食文化的传播作了最具吸引力的广告。