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汉朝宫廷筵席在前代的基础上，有了较大的发展，筵席的发展是汉朝经济、文化、饮食技艺诸因素综合提高的产物。
汉朝初年，宫廷筵席较为简单，后来国力殷实，宴乐又蓬勃兴起，并且注重规范了，可谓是钟鸣鼎食，筵席纷陈，兹将据考古发掘与文献记载的著名汉代宫廷筵席，录之于下。
1968年，在河南满城发掘出了西汉宫廷成员中山靖王刘胜的墓。在庞大的墓室里，好似地上的宫殿建筑。前堂是近似方形的厅堂，长约十五米，宽十二米。厅堂里摆满了各种各样的饮食生活器物，有铜器、铁器、陶器、漆器和金银器，还有象征侍从的陶俑和石俑，以及出行时使用的仪仗。铜器种类很多，主要有鼎、釜、甗、钟罍、链子壶等。特别引人注目的是张设在厅堂中部和南部的两套宴饮时使用的帷帐，帐的木架和帐幕虽然已经朽烂，但从遗存的铜质构件等物来看，原来这里是个宽敞、富丽的宴会厅堂。
据考古学方面的专家分析，从陈设大量的豪华精致的酒器、食器和象征奴婢的石俑、陶俑来看，这正是刘胜生前宴请宾客的真实写照。
在中山靖王刘胜的墓中，有两件非常精美的铜壶，其中一个上刻有铭文，铭文的内容主要是反映宴会盛况的：
仪尊成壶，盖圆四符。
盛况盛味，于心佳都。
厌于口味，充润血肤。
延寿去痛，万年有余。
这段铭文，译为现在语体文，即为：
礼仪之尊，演变成壶，
圆形之盖，与口分符。
盛大宴会，摆满珍味，
于宾于主，意畅心舒。
百样佳肴，任意选食，
充实血气，滋润皮肤。
延长寿命，消除疾病，
活到万年，还有宽余。
从以上宴会厅之宽大，陈设之讲究，铭文记载之盛况等方面来看，汉代宫廷筵席已颇具规模。翦伯赞先生《中国史纲》在论述秦汉宫廷饮食时说：“当其宴享群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，列金罍，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八俏，同时并舞。”可见其宴会规模之盛大。
汉代过年时，皇帝还要大宴群臣。众所周知，百节年为首，在中华民族绚丽多彩的众多节日中，最隆重、最富有民族特色的节日莫过于新年了。追本溯源，年节形成于汉代。每到元旦佳节，都城如同闹市，车水马龙。元旦黎明时，夜漏未到七刻，各级官吏，上自诸侯，三公九卿，下至四百石的小吏，都要来给皇帝行贺岁之礼。有的乘羽盖华丽的驷马安车，有的乘高敞舒适的轩车，有的骑高头大马，一个个华衣鲜服，高冠博带，聚会在宫前。皇帝也兴致勃勃地来到德阳殿接受群臣的朝贺。这次朝贺因为是正月正日，所以也叫“正朝”。
据《汉官仪》和《后汉书·礼仪志》记载，汉代制度规定：群臣人宫拜年时，公侯要奉送玉璧，俸禄二千石的官员送羔，千石、六百石的官员送雁，四百石以下的小官送雉，以作给皇帝拜年之礼。皇帝也要大摆筵席款待群臣。二千石以上的官员可以上殿，在皇帝面前举觞敬酒呼万岁。然后由大司空奉羹，大司农奉饭，在锣鼓弦乐声中，君臣饮宴欢度佳节。
在元旦君臣宴乐之时，皇帝也借饮宴之机考察臣僚学问，一些阿谀奉承之辈也趁机在皇帝面前吹牛拍马。《后汉书·戴凭传》记载：大经学家戴凭为侍中时，正旦朝贺，皇帝为百官赐宴，并令群臣通经史者在饮宴时互相考辩诘难，如有解释经义不通者，夺席而起，让座给通者。戴凭以他渊博的经学知识，连连获胜，连坐五十余席，当时京师中传为佳话：“解经不穷戴侍中。”由此可见，当时御宴也还有一些学术性与趣味性。