第三十六章 高汤对决 (1/2)

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    ‘戏子的腔，厨子的汤’，这是对于料理人功力考核的重要标准之一。

    尤其是熬汤无论是哪个流派的料理者都是入门的功课，一道高汤可以让你在烹饪的时候味道的浓厚以及美妙程度上升几个百分点，可以说很多料理人菜品美味的关键就在这一份高汤之上。

    既然料理准备开始加速，这高汤的事情就不能放到后面了。

    正在对决的两人不由自主的开始了对于几个巨大汤锅的处理。

    只见朱彤毫不犹豫的将卸出的鹿蜀大骨都放到了滚水之中焯水了几次，接着就丢入了大汤锅之中，冷水入料，放入了甘草，红枣，黄芪，党参，再加入了生姜大葱和白胡椒粒，开成猛火煮沸之后就将它转成了小火，放上了锅盖，在汤锅的控制器上点了几下，就开始了加压。

    时间不够的情形下，以压力锅的形式快速让一锅高汤成型便是如今最好的办法，何况以他现在的火力，正好一个小时一锅浓郁却又清亮的高汤就能出锅了。

    随后朱彤开始处理那些巨大的肉块，无论是护心肉，腱子肉，还有五花，里脊，都被他仔细的挑了出来，略微冰镇过后肉质内会内蕴更多的汁水，也可以让肉更加硬一点使得下刀人更好处理。

    虽然没有李竹那般薄如蝉翼的刀工，却也算得上薄可透光了，一片片肉片分成了不同的部位分到了白色瓷盘上，红色的肉与雪白的瓷盘相映成趣，让人忍不住吞下了一口唾沫。

    透光的肉片仿佛镶嵌在瓷盘上面一般，只见朱彤有意的将一整盘的肉片翻了个，肉片丝毫没有落下的迹象，这正是所用的食材极为新鲜的表现，超强的细胞让经历了冰冻的鹿蜀肉依然如同鲜活之时一般，没有损失半点的风味。

    看在李竹还有人群之中略微懂得的人眼中，已然明了朱彤欲要做的菜品是什么了！

    只要仔细一想就明白，他的做法可谓是恰当好处，尤其是当要准备这么多份的菜品还需要保证出品的料理有着一致性的时候，这种料理确实是最好的了，而且经过了处理的鹿蜀作为精英等阶的异兽在这种方式下可以将己身的美味最为恰好的释放！

    就连李竹也不得不承认在这种情形下朱彤的应对已然是最为恰好的了，不但考虑到了分量的问题，而且还将食物的美味扩散到了极致，更是利用了鹿蜀似马一般精肉的结构，这种做法无论是什么人都可以品尝到极为上佳的料理。

    这就是！‘火锅！’

    两百人份的料理，不过是短短两个半小时要出品，还需要考虑一致性，对于只有一个人的料理者来说简直就是一种不可想象的压力，可是朱彤却一早就制定了策略，不但选择了几乎完整的鹿蜀，拥有充足的食材，还早早准备着可以搭配的蔬菜，蘸料，只等高汤出现就可以准备绝佳的料锅，将鹿蜀本身的美味发挥到极致。

    甚至他为了彻底瓦解李竹带来的压力，拿出了真正压箱底的手艺！

    就连张队长也眼中一缩，只见朱彤将鹿蜀本就不多的脂肪全部丢到了巨大的炒锅之内，等到脂肪开始全部融化，又放入了早已经用温水浸泡过的香料，其中八角，桂皮，香叶，花椒，紫苏，甘草，罗汉果等物清晰可见，一股醇厚的香味随着香料的放入顿时间爆发出来。

    紧接着依次下入豆豉，辣椒，豆瓣酱还有一小碗的酒酿，一大锅完美的红油底料就这样渐渐成型，整整半个小时的小火不断翻炒，一股股香味不断的勾人魂... -->>

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