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“廖妈妈采顶梢，张氏采中梢，刘氏采底梢。莲儿跟着我走，看她们可有采遗漏。你们好好干，往后制茶的事，还需你们挑大梁。”
寻香挑这几个人来采茶有讲究，之所以没叫白胜女和人郑四的女人，因为她要先培养第一批出色的茶娘，从采到制，每个人以后都能独挡一面，并能成师。
几个妇人得到将被重用的鼓励，一个个都极认真，极专心地干活，因为分了工，不必管别人做得怎么样，只管做好自己的事。
“背篓不要背在背，背到胸前，采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。放时要极轻极小心，也不能用手压茶叶，避免摔坏和压坏茶叶。采茶的道理大家都明白，极简单，最重要的不能毛手毛脚。”
廖氏、张氏和刘氏本来懂采茶，经寻香这么一点化，个个心里更明了，不到半个时辰，便熟练而小心，一个时辰下来，一人都采了一背篓。
寻香极满意，三个人的背篓里已然分出三种茶味来，“我们先回去，新采的茶叶，必须先即时处理。”
西居闲置，正好把前院用来制茶。郑四和郑富生已经把两间膳房收拾出来，摆上几个干净的圆形平箕，寻香让刘氏先倒了半竹箕老叶，拿起一牙茶叶，闻了闻，“你们也闻一闻，记住没透香之前是这个味道。”
然后极轻极柔地开始摇晃圆箕，边摇边道：“这个便叫透香。刚摘下来的叶子还很新鱼，通过这么摇晃，能把藏在叶子深处的香气透出来，不能用力过猛。否则便会摇死香气。”
摇了一会，寻香拿起一牙青叶闻了闻，然后又让大家闻。
大家闻罢。发觉摇过的茶叶更加芬芳，都惊讶地叫了起来，“原来是这样的。”
廖氏尤其感叹，“天哪，竟然还有这种技术？在我们这些乡妇看来，摘下的叶子是死了，顶多就是还有草叶的生气。只要水份一干，生气便没了。我还以为茶叶的香气是混合花香加上去的呢，就象我们在茶林里种花木，给它提供香气一样，那是另外加给它的。”
寻香笑道：“那个也是一种手段。这个摇出来的是茶香。另外加的是各种花香，混在一起，又是不同的感觉。”
莲儿惊讶得合不拢嘴，直赞叹，“少奶奶，你怎么还懂这些？”
寻香抿嘴一笑，“我只是比你们识得些字，可以读书，边读边捉摸而已。我教会你们道理。这事要做得好，还要全靠你们。”
“我来试一试。”廖氏端起圆箕便要摇。
“别忙！”寻香阻止道，“别看茶叶不会说话，它离开了树，仍是有知觉的。要让里面的香气良好的出来，还有几处要注意。第一次摇得轻，如轻轻地摇婴儿一般，数着数，不能超过一百二十转。然后要停下来，让里面的香气和茶叶的水份良好的结合，自然地散发，因此需略作休息，这叫停青，停到青气消失，叶子蔫软下来，便开始摇第二次，及时将它们摇‘活’，以免叶子失水过多而变成‘死叶’。
第二次大约比第一次多一百转，力度较前略重一点点，但又不能太重以损失茶叶里的水份，这次时间比第一次长，便是要将前面摇伤的叶子，让它修复过来。”
寻香看看莲儿，“我摇，莲儿数数。数数的速度不要过快，也不要过慢，就象平时走路的速度。”
莲儿高兴地数起来，“一、二、三……”
“第三次的时间比第二次多一倍，要摇五百转。这时要摇得重了，且摇得足够，合叶缘有一定的损伤，有青、臭气出来，边缘要由青变红。”摇第三次时，寻香额上冒出了汗，看着是个简单的活，似不太费力，一直这摇，手很酸。
“第四次是对前面三次的弥补。需摇三回前一次那么久，而且力。至梗叶消，有高香，叶子红得适度，便可杀青了。而秋季的茶水分少，只有保持鲜灵陛，才会形成高强香气，所以摇至青适度时，梗叶略有光泽，体现秋茶之秋香。”
折腾一个多时辰，寻香累得要趴下了，这才把圆箕放在一张桌上，“摇好后需静置两天，在亥时中或卯、辰两个时段再炒。至于炒茶的讲究，到时再和你们细说。下午把这些茶全部摇了，明上午辰时后再出去采午茶，今天我们采的是早茶，采的时段不同，制出来的品级便会不同。”
屋里大家围着寻香，听得出神，程妈妈来叫她们吃饭，听寻香讲得神奇，不敢打断她，跑回寻庄给吴妈妈报告了，吴妈妈又来了，一直站在门口，静静地哪寻香讲摇茶，这时才笑道：“少奶奶，吃饭了。瞧你们专心的样子，我都不敢打断。”
寻香甩着酸疼的胳... -->>
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