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正是在这种强制性的措施下，形成了中国汉地僧人素食的制度，并一直坚持至今。要说明的是，吃素的制度只有中国汉地僧人独有，世界各国，包括我国蒙、藏及傣族等少数民族的佛教僧人都允许吃荤。
中国僧人吃素，不只是不吃鱼肉，还包括不吃“五种辛菜”，佛教称为“五荤”，指五种有辛辣气味的蔬菜，即葱、蒜、韭菜、薤、兴渠。薤菜类似于韭菜，兴渠据说生长在于阗，味道像大蒜，汊地没有。为什么不吃这五种菜呢?佛经上说，这五种菜气味难闻，吃了这些东西的人，即使能说法讲经，十方天仙也会讨厌臭味，远远躲开。
僧人酒水
僧人不得饮酒是佛教通行的一条根本大戒。五戒、十戒及比丘戒中都有禁止饮酒的戒律。这表明，无论是在家的居士，还是初出家的沙弥，以及比丘僧尼都不准饮酒。据戒律规定，饮一滴酒也是犯戒，甚至手拿酒器请别人喝酒都不可以，这种行为要得到“五百世无手”的报应。
不过，在中国，僧人禁酒的律令不见得被严格地执行了。《西游记》中写到唐太宗送玄奘西天取经，为他斟酒。
玄奘道：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒。”太宗道：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”
于是，玄奘也就把酒喝了。从《西游记》中看，中国古代有“荤酒”和“素酒”的区别。素酒指用葡萄等果品酿的酒。这种酒连唐僧偶尔也喝几杯，而他的几名弟子虽然严守斋戒，对素酒却是来者不拒。
佛教对饮水一事也十分重视。因为病从口入，饮用不干净的水会妨害生命。佛教将水分为三种。第一种称“时水”，即当时饮用的水，这种水必须过滤，认为可用才能喝；第二种称“非时水”，是当时不用，储存起来供以后饮用。这种水经过过滤后，要盛放在一个清洗过的净瓶中，上面加盖，安置在一个干净的地方，需用时要再三漱口后才能饮用；最后一种是“触用水”，是专门用于洗手或清洗器具用的水。这种水要用专门的器具盛放，不能与净水放在一起，更不能饮用。看起来，早期佛教徒就很懂得饮用水的卫生了。
佛教把饮用未过滤的有虫的水认为是犯戒。称“饮虫水戒”。佛教中有这么一个故事有两个比丘，结伴前往佛陀所在地。路途中口渴难忍，走到一水井前，一比丘汲水便饮，另外一个看见水中有虫就不喝水。饮水的僧人对他说：“你为什么不喝水?”那个人说：“佛祖定下的戒律，不能喝有虫的水。”饮水的僧人劝说他：“长老但喝无妨，如果不喝，就渴死了，还能见到佛祖吗?”这个人却十分坚定，说：“我宁可死了，也不能破坏佛所制定的戒律。”结果，这位比丘果然干渴而死。喝了水的比丘一个人来到佛的住地，见到释迦牟尼，跟他述说了上面的情况。佛说：“那位已经去世的比丘已经升天有33天了，成就了金身。你虽然见到了我，但因为放纵自己的行为，不遵守戒律，实际上离我更远了。”
这个故事说明，佛教对僧人饮水是非常重视的。正因为这样，僧人在受比丘戒后，要像备齐三衣一样准备一件滤水囊，外出的时候随身携带，以便过滤饮用水。
滤水囊又称滤水袋，是用细绢做成。形状像杓子。它“用绢五尺，两头立柱，钉钩着带系上，中以横杖撑开”。佛律规定，如果没有滤水囊，僧人不得外出超过20里。
不过，中国僧人携带滤水囊的较少，而一种“饮水咒”流行起来。偈子云：“佛观一碗水，四万八干虫，若不持此咒，如食众生肉。”
吃饭规矩
佛教僧人进食，要经过这样的过程：
早晨，钟鸣三下算是进食的信号，这时，僧人们要停止一切活动。首先洗手，穿戴整齐，一般穿三衣中的七条衣，即郁多罗僧、中价衣。再洗净钵盂，洗后用餐巾擦干净，端在胸前。然后走向斋堂，路上不能喧嚣嬉笑。进入斋堂后，根据僧人的职序依次进入指定位置，将钵和餐巾放置在餐桌上，站立合掌。
饭前，要焚香礼拜，念“供养咒”，并由执事僧从佛前供佛的饭食中取出7粒米，放在斋堂外的廊下，名为“施六道”。这以后方可进食。
和尚们吃饭时要“观想”，有称“三观”，也有称“五观”。佛教律书上说，出家比丘要吃饭时，首先要“观食”，否则就是犯戒。“三观”是：一观食，观想... -->>
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